Gnocco fritto

Erano settimane che volevo provare a preparare lo gnocco fritto, questaricetta emiliana di cui tutti parlano e che, se amate i salumi e amate mangiare “secco”, è davvero qualcosa che va provato. E’ una classica ricetta “della domenica” perché, per la sua natura, si presta benissimo alle tavolate del pranzo di famiglia! 
Ho provato diverse ricette trovate online e anche su riviste di vario tipo ma alla fine, grazie ai consigli di persone del posto, sono riuscita a trovare quella che piace a me e che deriva dalla mescolanza di diverse ricette e più nello specifico dalla sperimentazione di diverse dosi per trovare quella giusta.
Lo gnocco fritto è il classico accompagnamento che piace a tutti, che si può servire come antipasto o come aperitivo e che, se lo mettete in tavola al posto del pane, non scontenta nessuno. Provare per credere, anche nella versione senza glutine il risultato è assicurato.
Cosa serve per circa 20 gnocchi fritti
25 grammi di strutto
200 grammi di farina
1 cubetto di lievito di birra
Acqua tiepida qb
Sale
Strutto per friggere (oppure olio di oliva)
Come si fa
1. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e impastarlo con la farina, lo strutto e il sale in quantità a piacere. Una volta formato un impasto compatto, formate un panettino e metterlo a riposare per 45 minuti sotto un panno di cotone.
2. Trascorsi i 40 minuti stendere la pasta abbastanza sottile e tagliare dei rombi o dei quadrati o anche dei cerchi.
3. Scaldare l’olio o lo strutto e, quando è bollente, tuffare gli gnocchi e lasciarli friggere fino a quando non si gonfiano e iniziano a prendere colore.
4. Scolare, sgocciolare per bene ed eventualmente salare in superficie. Servire con salumi, formaggi o al posto del pane.
Tempo di preparazione: 10 minuti + riposo
Risultato: croccanti, salati al punto giusto, appetitosi. Gli gnocchi fritti sono il completamento di una cena semplice ma efficace.
Variante: se non riuscite a trovare lo strutto potete usare olio di oliva per l’impasto.
Variante 2: nella variante senza glutine lo gnocco fritto va preparato mescolando in parti uguali farina di riso e farina di mais oppure usando le farine per salati e poi seguendo lo stesso procedimento.
Consiglio: evitate di tenere l’impasto a riposare per più di 50 minuti altrimenti si secca e stenderlo è difficilissimo.